Une maturation d'exception
Plus de trois semaines à basse température transforment notre ail blanc : couleur noire intense, texture fondante, arômes profonds.
FERME LAZARUS
FERME FAMILIALE · PRODUCTEUR & ARTISAN
LA TRANSFORMATIONrévèle l'exception
AIL BLANC
MÊME
ORIGINE
ORIGINE
AIL NOIR
UNE TOUTE
NOUVELLE
SAVEUR
NOUVELLE
SAVEUR
FERME FAMILIALE · TRUCHTERSHEIM · ALSACE
Nous cultivons notre ail blanc à la main depuis trois générations, et en faisons aussi un ail noir d'exception.
UMAMI · 100 % FRANÇAIS · TRUCHTERSHEIM
AIL
NOIR
Fondant, doux, aux notes de réglisse et de balsamique.
Notre ail est cultivé en plein champ dans le Kochersberg, puis maturé lentement jusqu'à devenir noir, tendre et sucré. Sans additif, sans conservateur : juste de l'ail, du temps et de la chaleur douce.
AIL NOIR D'ALSACE
La cinquième saveur : l'umami
Élaboré à partir de notre propre ail blanc, cultivé à la ferme, notre ail noir mature lentement pendant plus de trois semaines à basse température. Il devient fondant comme une pâte de fruit, doux, légèrement sucré, avec une longueur en bouche étonnante.
Un produit fermier et local, né au cœur du Kochersberg, à 20 minutes de Strasbourg.
UmamiFondantFermier & localSans additif
Pourquoi goûter l'ail noir ?
VOIR NOS RECETTES →L'umami, cinquième saveur
Doux et surprenant, il apporte cette saveur recherchée par les chefs pour sa profondeur et sa longueur en bouche.
Une saveur rare et raffinée
Balsamique, réglisse, figue, pruneau : un produit gourmand et élégant dès la première bouchée.
Fondant et doux
Sans piquant et presque sans odeur, il se déguste bien plus facilement que l'ail frais.
Riche de nature
La maturation fait évoluer sa composition : des études y ont observé davantage de polyphénols, des antioxydants naturels.
EN BOUCHE
Des notes délicates et profondes
Balsamique
une acidité douce et ronde
Réglisse
une note profonde, légèrement boisée
Figue
la rondeur d'un fruit mûr
Pruneau
une douceur confite
ASSOCIATIONS CULINAIRES
Du toast au dessert
APÉRITIF
Sur un toast, avec du foie gras ou du saumon fumé.
FROMAGES
Une gousse sur un fromage affiné.
AU QUOTIDIEN
Omelette, pâtes, risotto, champignons, purée, viande ou poisson.
CONDIMENT
En purée, dans une vinaigrette ou une marinade.
DESSERT
Avec du chocolat ou des fruits acidulés.
NOS PRODUITS
De notre champ à votre table
Disponibles en ce moment. Vente directe à la ferme et chez nos revendeurs.
AIL NOIR
Gousses pelées en pot
Pot de 80 g. À conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
[Prix] €
AIL BLANC
Ail nettoyé
Têtes séchées et nettoyées à la main, prêtes pour la cuisine du quotidien.
500 g · 5 €
1 kg · 8 €
AIL BLANC
En botte, non nettoyé
L'ail tel qu'il sort du champ, avec ses tiges. À faire sécher chez soi.
Env. 1 kg · 7 €
AIL BLANC
Tresse d'ail
Tressée à la main. Belle en cuisine, pratique à suspendre, appréciée en cadeau.
Env. 600 g · 8 €
L'AIL BLANC · L'AIL DE TRUCH
Avant d'être noir, il est blanc
Tout commence au champ. De la plantation à la récolte, puis au séchage et au nettoyage, aucun procédé mécanique : tout est fait à la main. Une partie de la récolte est vendue nettoyée, en botte ou en tresse ; l'autre devient notre ail noir.
- — Ail blanc 100 % français, agriculture raisonnée
- — Disponible de juillet à décembre
- — Conservation : au sec, à l'abri de la lumière
LA FERME
Une ferme familiale du Kochersberg
Trois générations d'ail, une même passion.
À Truchtersheim, à 20 minutes de Strasbourg, la famille cultive l'ail depuis trois générations sur les terres du Kochersberg. Aujourd'hui, Hortense et Françoise font vivre ce savoir-faire. Ensemble, elles cultivent un ail de qualité avec une méthode artisanale, sans procédé mécanique, du plantage à la récolte, au rythme de la terre.
Agriculture raisonnée, vente directe, circuits courts. Et depuis peu, une partie de la récolte devient notre ail noir.
HORTENSE & FRANÇOISE · FERME LAZARUS
RECETTES & UTILISATIONS
Une gousse suffit à tout changer
PHOTO · BEURRE
5 MIN · FACILE
Beurre à l'ail noir
Sur une viande grillée, un poisson ou une tartine de pain de campagne.
PHOTO · RISOTTO
30 MIN · INTERMÉDIAIRE
Risotto champignons & ail noir
L'umami des champignons, la douceur de l'ail noir.
PHOTO · FOIE GRAS
10 MIN · FÊTES
Foie gras & ail noir
Le duo alsacien des fêtes, sur un pain d'épices toasté.
BIENFAITS
Un aliment de tradition, à savourer
En Corée et au Japon, l'ail noir est apprécié depuis longtemps et souvent associé, dans la tradition, au bien-être et à la vitalité. Pendant la maturation, sa composition évolue : il devient plus doux, plus facile à digérer pour beaucoup de personnes, et ne laisse presque pas d'odeur dans l'haleine.
Des chercheurs s'intéressent aussi à certains composés qui se développent pendant la maturation. Ces travaux restent préliminaires, et aucun effet sur la santé n'est reconnu à ce jour.
À SAVOIR
L'ail noir est un aliment, pas un médicament. Il ne prévient, ne traite et ne guérit aucune maladie et ne remplace pas l'avis d'un médecin. En cas de traitement (notamment anticoagulant), de grossesse ou de question sur votre santé, demandez conseil à un professionnel de santé. À consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
OÙ NOUS TROUVER
À la ferme et près de chez vous
VENTE DIRECTE
Retrait à la ferme
[Adresse de la ferme]
67370 Truchtersheim
Sur rendez-vous, commande par téléphone :
Ferme Wurm
Wiwersheim
Ail de Truch
Ferme Baehl
Kriegsheim
Ail de Truch
Le Flammen'Truch
Truchtersheim
À goûter dans la tarte flambée ail et fines herbes
QUESTIONS FRÉQUENTES
Bon à savoir
L'ail noir a-t-il le goût de l'ail ?
Très peu. Il est doux, légèrement sucré et acidulé, avec des notes de réglisse, de pruneau et de balsamique. Le piquant de l'ail cru a disparu.
Est-ce un ail fermenté ?
On le dit souvent, mais il s'agit plutôt d'une lente caramélisation (réaction de Maillard) à chaleur douce et humidité contrôlée, sans ferment ni additif.
Comment le conserver ?
À l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, refermez bien le pot et consommez-le dans les [X] semaines.
Combien de gousses par jour ?
C'est avant tout un ingrédient de cuisine : une à trois gousses suffisent à parfumer un plat. Écoutez vos envies, comme pour tout aliment.
Livrez-vous ?
Pas encore. Vous pouvez retirer votre commande à la ferme ou nous trouver chez nos revendeurs. Inscrivez-vous à la newsletter pour être informé des nouveautés.
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